Simone Fracassi, il macellaio che sfida l’industria del gusto facile
Quando chiedi a Simone Fracassi chi è, la risposta è secca: “Macellaio. La mia famiglia lo fa dal 1927”. Ma dietro quel termine c’è un mondo di precisione, tecnica e orgoglio artigiano che oggi, spesso, viene frainteso. La sua giornata è un rituale antico: stalla, selezione, mattatoio, frollatura, banco. “Essere artigiani oggi è fare quello…