I nuovi gentiluomini della ristorazione: perché la sala sta tornando al centro dell’esperienza
C’è una armoniosa danza che va in scena ogni giorno nei migliori ristoranti d’Italia: è fatta di sguardi, posture, tempismo e una padronanza del vocabolario che ha il sapore di un’eleganza quasi perduta. Per decenni l’immaginario collettivo ha relegato la figura del cameriere a un ruolo puramente esecutivo, un passaggio di piatti dalla cucina al…